Описание
Колумбия «Эксельсо»… Арабика 100%… Высший сорт (в цифрах)…
«Никогда не инвестируй в бизнес, в котором ничего не понимаешь»
Уоррен Баффет
Ботанический вид — Арабика 100%
Страна происхождения — Колумбия
Изготовлена из зеленого кофе высшего сорта Colombian milds
Кофеин — 0.70 — 0.90%
Экстрактивность — 25-29%
Влажность — 2.2 — 3.2%
Зола — 0.5/002%
Металлопримеси — не обнаружены
Органо-лептика — равномерно обжаренные зерна с редкими выступлениями кофейного масла на поверхности без посторонних запахов.
Соответствуют высшему сорту по ГОСТ 6805-86 «Кофе натуральный жаренный в зернах».
Протокол лабораторных исследований на фото.
Колумбия «Эксельсо»… Арабика 100%… В словах.
Немного лирики для тех, кому интересно…
Когда погружаешься в изучение кофе и его свойств, то постоянно натыкаешься на информацию о монахах или монашеских орденах, занимавшихся его исследованием… Колумбия не исключение.
Инициаторами выращивания кофе в Колумбии стали монахи-иезуиты во второй половине 19 века. О кофе тогда уже было довольно много известно и они стали уговаривать местных жителей выращивать кофейные деревья. Однако фермеры довольно скептично отнеслись к этой затее… Смущал длительный срок между посадкой дерева и первым урожаем.
Дерево арабики дает первый урожай через пять-семь лет, а робусты через три года, но иезуиты настаивали на высадке арабики, потому что она имела более низкий кофеин в сравнении с робустой… О воздействии высокого кофеина и осторожного обращения с ним уже было также известно.
«Задачку» решил священник, который предложил своим прихожанам отказаться от исповеди, а вместо высаживать три-четыре дерева арабики, как искупление грехов… Инициатива была подхвачена и священнослужителями, и прихожанами.
Шел 1880 год…
Как результат, в 1920 году в Колумбии была создана Национальная ассоциация кофе, а в 1938 году основан Институт кофе Cenicafe, который существует и сейчас, а Мир получил лучшую арабику высшего сорта.
Это не преувеличение… Колумбийские арабики являются международным Стандартом для высшего сорта.
На кофейной бирже в Нью-Йорке зеленый кофе с маркировкой Colombian milds торгуется, как высший сорт арабики. С маркировкой Other milds- первый сорт, а Brazil — второй сорт арабик.
Поэтому не удивительно, что в Колумбии есть «Эхе Кафетеро»(исп. Eje Cafetero)- кофейная ось или кофейный треугольник, расположенный в регионе Пайса (Паиса)… Здесь выращивается самые большие урожаи колумбийских арабик, потомками переселенцев из Андалузии и Страны Басков.
Стоит заметить, что влияние на кофейную культуру Колумбии оказали и переселенцы из Армении, обосновавшиеся с 1880-х годов. В их честь назван город Армения, или на испанский манер АрменИя, и часто мешки с зеленым колумбийским кофе имеют маркировку Армения, Попаян…
Интересно и факт, что Колумбийцы активно исследуют серотониновые свойства высшего сорта, а пропорция кофе-вода (10 г на 100 мл) определена Институтом кофе, как оптимальная, для приготовления утреннего кофе.
Что же касается обжарки, то светлая или слабая обжарка используется для контроля за правильностью очистки и сортировки зеленого кофе… Качество сырья.
Средняя обжарка — для готового продукта по параметрам, которые совпадают с нашим ГОСТ для жареного кофе в зернах.
Могу предположить, что разработчики ГОСТ 6805 пользовались также данными Колумбийского Института Кофе.
Что касается органо-лептики… Колумбийский кофе имеет сильный аромат и нежный мягкий вкус, что типично для Латино Американских арабик… В технологии Джозефа Юрана эти арабики завершают «настройку» вкусовых и арома рецепторов, делая арома рецепторы главными в связке обняние-вкус.
Для здорового тела характерно вначале нюхать, и только после совать в рот.
И еще… Согласно многолетним наблюдениям, колумбийские арабики высшего сорта предпочитают люди бизнеса… Нейробиологи считают, что это очень мужской кофе из-за низкого показателя кофеина в зерне, ибо кофеин является антагонистом тестостерона.
Колумбийцы мало придают значения способу приготовления… Важна пропорция кофе-помол- вода.