Колумбия… Арабика 100%… Высший сорт…

330.00 грн.

Вес упаковки 200 г

Описание

Колумбия «Эксельсо»… Арабика 100%… Высший сорт (в цифрах)…

«Никогда не инвестируй в бизнес, в котором ничего не понимаешь»

Уоррен Баффет

Ботанический вид — Арабика 100%

Страна происхождения — Колумбия

Изготовлена из зеленого кофе высшего сорта Colombian milds

Кофеин —  0.70 — 0.90%

Экстрактивность —  25-29%

Влажность —  2.2 — 3.2%

Зола — 0.5/002%

Металлопримеси —  не обнаружены

Органо-лептика —  равномерно обжаренные зерна с редкими выступлениями кофейного масла на поверхности без посторонних запахов.

Соответствуют высшему сорту по ГОСТ 6805-86 «Кофе натуральный жаренный в зернах».

Протокол лабораторных исследований на фото.

 

Колумбия «Эксельсо»… Арабика 100%… В словах.

Немного лирики для тех, кому интересно…

Когда погружаешься в изучение кофе и его свойств, то постоянно натыкаешься на информацию о монахах или монашеских орденах, занимавшихся его исследованием… Колумбия не исключение.

Инициаторами выращивания кофе в Колумбии стали монахи-иезуиты во второй половине 19 века. О кофе тогда уже было  довольно много известно и  они  стали  уговаривать местных жителей выращивать кофейные деревья. Однако фермеры довольно скептично отнеслись к этой затее… Смущал длительный срок между посадкой дерева и первым урожаем.

Дерево арабики дает первый урожай через пять-семь лет, а робусты через три года, но иезуиты настаивали на высадке арабики, потому что она имела более низкий кофеин в сравнении с робустой… О воздействии высокого кофеина и осторожного обращения с ним уже было также известно.

«Задачку» решил священник, который предложил своим прихожанам отказаться от исповеди, а вместо высаживать три-четыре дерева арабики, как искупление грехов… Инициатива была подхвачена и  священнослужителями, и прихожанами.

Шел 1880 год…

Как результат, в 1920 году в Колумбии была создана Национальная ассоциация кофе, а в 1938 году основан Институт кофе Cenicafe, который существует и сейчас, а Мир получил лучшую арабику высшего сорта.

Это не преувеличение… Колумбийские арабики являются международным Стандартом для высшего сорта.

На кофейной бирже в Нью-Йорке зеленый кофе с маркировкой Colombian milds торгуется,  как высший сорт арабики. С маркировкой Other milds- первый сорт, а Brazil — второй сорт арабик.

Поэтому не удивительно, что в Колумбии есть «Эхе Кафетеро»(исп. Eje Cafetero)- кофейная ось или кофейный треугольник, расположенный в регионе Пайса (Паиса)… Здесь выращивается самые большие урожаи колумбийских арабик, потомками переселенцев из Андалузии и Страны Басков.

Стоит заметить, что влияние на кофейную культуру Колумбии оказали и переселенцы из Армении, обосновавшиеся с 1880-х годов. В их честь назван город Армения, или на испанский манер АрменИя,  и часто мешки с зеленым колумбийским кофе имеют маркировку Армения, Попаян…

Интересно и факт, что Колумбийцы активно исследуют серотониновые свойства высшего сорта, а пропорция кофе-вода (10 г на 100 мл) определена Институтом кофе, как оптимальная, для приготовления утреннего кофе.

Что же касается обжарки, то светлая или слабая обжарка используется для контроля за правильностью очистки и сортировки зеленого кофе… Качество сырья.

Средняя обжарка — для готового продукта по параметрам, которые совпадают с нашим ГОСТ для жареного кофе в зернах.

Могу предположить, что разработчики ГОСТ 6805 пользовались также данными Колумбийского Института Кофе.

Что касается органо-лептики… Колумбийский кофе имеет сильный аромат и нежный мягкий вкус, что типично для Латино Американских арабик… В технологии Джозефа Юрана эти арабики завершают «настройку» вкусовых и арома рецепторов, делая арома рецепторы главными в связке обняние-вкус.

Для здорового тела характерно вначале нюхать, и только после совать в рот.

И еще… Согласно многолетним наблюдениям, колумбийские арабики высшего сорта предпочитают люди бизнеса… Нейробиологи считают, что это очень мужской кофе из-за низкого показателя кофеина в зерне, ибо кофеин является антагонистом тестостерона.

Колумбийцы мало придают значения способу приготовления… Важна пропорция кофе-помол- вода.