«Надо знать, что ты ищешь, но вместе с тем и как искать…»
Абрахам Вергезе «Рассечение Стоуна».
Когда изучаешь кофе, то непременно столкнешься с Историей.. Нет, не с ширпотребом, которым заполнен масс маркет сектор и набившим оскомину, а Историей мало известной, интеллектуальной и… для Гурманов.
Еще каких-нибудь лет 50-60 назад территорию Эфиопии европейцы, и не только, называли Абиссиния, египтяне – Габаш (или Хабаш) по имени Билял ибн Рабах аль-Хабаши (592—640) — одного из самых известных сподвижников пророка Мухаммеда.
Все дело в том, что православные короли Эфиопии дали убежище пророку Мухаммеду, гонимому недругами, и не выдали его преследователям… Короли – они такие…
После… В знак благодарности, пророк Мухаммед, объявил территорию Эфиопии страной без религиозных войн… И, этот факт определил дальнейшую судьбу территории в общем, и растительности на ней в частности.
70% кофе, произрастающего в Эфиопии – это дикорастущие деревья… Арабика, робуста и не только… 30% — культурные посадки… Селекционеры называют Эфиопию – раем для исследователей.
Здесь Вы не найдете стандартной классификации или международной маркировки, принятой для зеленого кофе. Порой трудно объяснить, почему и кто дал название, которое значится на мешке с зеленым кофе. но тем и интересней…
Есть, что исследовать-познавать и удивляться…
Обжарщики называют эфиопские арабики – «дикий» кофе или кофе «сюрприз», ибо никогда не знаешь, что выдаст лабораторный анализ… То ли высший, то ли первый сорт, то ли высокий, то ли низкий кофеин…
Тот самый случай, когда кофе не перестает удивлять то новой вкусовой гаммой, то неожиданной реакцией на смену погоды или времени года… Настоящий живой продукт…
Эфиопия – это преимущественно православная страна, и, как принято в православных храмах, помещения окуриваются. У нас – ладаном, а в Эфиопии – кофе…
В монастырях, по-прежнему, ведутся исследования свойств кофе, а способы приготовления и подачи имеют множества нюансов…
Говорят, что антисептические и анти гельминтные свойства кофе первыми исследовали в Абиссинских монастырях, и конечно же не удивительно, что многие плантации арабики по Миру заложены из деревьев, родом из Эфиопии.
Поэтому утверждение, что Эфиопия – это родина кофе, актуально и по сей день, а легенда о пастухе Калди, козах и монахах несет в себе часть истины…. Сказка – ложь, да в ней намек…. Особенно про монахов…
Есть версия, что академик И.П.Павлов, изучавший кофеин и его воздействие на ЦНС Человека, вдохновил Н.Вавилова на поездку в Абиссинию… Как результат, в «вавиловской» коллекции семян появились уникальные экземпдяры «диких образцов» пшеницы-ячменя-овса-кофе-… От первоистоков…
… Есть повод изучать-изучать-изучать, и не только кофе…
Эфиопская арабика «Сидамо 2» от «Панорамы» в цифрах….
Кофеин…. 0.7 – 0.9%
Влажность…. до 4%
Экстрактивность… 25-30%
Зола… согласно требований ГОСТ
Металло примеси… не обнаружено.
Соответствует ГОСТ 6805-97… высший сорт.
Плюс… Любой африканский кофе высшего сорта имеет баланс вкуса-аромата и уравновешивает рецепторы языка, носа и внутреннего уха.
Ну и понятное дело, есть смысл напомнить продвинутому Покупателю, что кофеин требует внимательного и осторожного отношения…
Для Мужчин – это высший сорт с кофеином меньше 1% и не более 3-х чашек в день, ибо может понижать уровень тестостерона и повышать уровень эстрогенов.…
К Женщинам природа более милосердна, поэтому могут себе позволить пить кофе как с кофеином 1-1.2% (первый сорт), повышающий уровень эстрогенов, так и высший сорт, как нейро медиатор…
Также есть смысл понимать, что любой кофе с кофеином выше 1.2% — это высоко кофеиновый кофе, от которого можно отупеть, но для профилактики слабоумия и псевдо дебильности есть смысл периодически пробовать разные сорта и арабики, и робусты, оживляя вкусовые рецепторы и «запуская» мозг в работу… Важно соблюдать меру.
А тело подскажет, что ему лучше. Главное, чтобы было вкусно и хорошо пахло. У нас есть возможность попробовать тысячи вкусов и обогатить себя новым опытом и новыми впечатлениями. Возможно для этого и дан такой продукт, как кофе… Но….
«Все – лекарство и все – яд. Результат определяет доза» /Парацельс/
Сидамо 2 добавлен в интернет-магазин…
Автор Наталья Шаповал
03 апреля 2019 года