В 40-е годы Америка имела военных героев;
В 60-е годы образцами для подражания были космонавты.
В настоящее время героями следует считать специалистов
в области качества, поскольку их вклад в будущее развитие и процветание
может быть даже больше, чем выдающихся личностей прошлого.
Дж. Харрингтон
«Управление качеством в американских компаниях», 1990 г.
По Информации посольства Франции, в Украине сейчас работают инспекторы Красного гида Мишлен. .. Это радует.
Для действительно талантливых Рестораторов и Шеф-поваров – это реальный шанс заявить о себе, как о профессионалах, а таких у нас достаточно.
Да и наших украинских спеШиалистов имени второго сорта – дисциплинирует. Болтливость не способствует активации рецепторов, все в точности до наоборот… Ну, то такое… Бывает… Захотят научатся.
Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge), известный, как «Красный путеводитель» — наиболее влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года.
Анонимность и высокий профессионализм инспекторов Мишлен, наряду с официальным и строго соблюдаемым запретом на рекламу, является основной причиной высокого авторитета гида, как в кругу Специалистов, так и в кругу Покупателей.
Все данные инспекторов, их фотографии, специализация и все остальное засекречено и известно лишь узкому кругу высшего руководства компании Мишлен.
Стоит заметить, что звезды Мишлен могут присваиваться, как фешенебельным ресторанам, так и маленьким заведениям… Качество и профессионализм – основные критерии.
Почему важно, когда в стране появляются Рестораторы и Шефы, отмеченные звездами Мишлен.
Оставим за скобками славу и личные достижения профессионалов. Вокруг мишленовского Ресторатора или Шефа растут, как члены команды, так и уровень Поставщиков, потому что эти Специалисты задают тренды Качества и не терпят компромиссов.
Быть поставщиком мишленовского Ресторатора или Шефа – дорогого стоит.
Им не втюхнешь-впаришь «за откат» какой-нибудь «дрек», ибо репутация…
Это, как правило, интеллектуалы, которые постоянно учатся, а маленькая ложь всегда порождает большие недоверие…
Но главное, рядом с таким Шефом растут Покупатели, расширяя свой вкусовой опыт, развивая рецепторы и попросту становясь разумнее, обучаясь новым гастрономическим привычкам. Правильное питание один из факторов здоровья и это навык, который тренируется.
Именно поэтому мишленовские Шефы и Рестораторы пользуются огромным уважением во всем Мире.
Кофе, как индикатор, или правило «3С»…
Уже упоминала о том, что по сорту кофе, приготовленному в ресторане/офисе/производстве можно запросто определить не только степень активации вкусовых рецепторов Человека/Шефа/Ресторатора, но и уровень мышления команды, и даже спрогнозировать перспективы сделки/сотрудничества, даже если это обычный обед.
Иногда достаточно заказать чашку кофе в ресторане, чтобы решить для себя готов ли платить за еду, или безопасней побыть голодным.
Этим приемом пользуются кофемейкеры. Поделюсь информацией, вдруг кому-то будет интересно…
Весь фокус в том, что чашка кофе, если она пьется «перед», может уже через десять-пятнадцать минут либо вдохновить на обед, потому что вкусно и комфортно, либо в точности наоборот, отказаться… Если горько и трусит, тогда точно не до еды.
Если же чашка кофе пьется «после», то вариантов также два. Высокосортный правильно приготовленный кофе может скорректировать небольшие промахи кухни, а вот низкосортный и плохо приготовленный кофе, как правило, «убивает» даже самую профессиональную кухню.
Потому что… Кофе стирает из памяти все предыдущие вкусы-ароматы после обеда, оставляя свое послевкусие на часы, формируя вкусовое впечатление о заведении, а аромат впечатывается в мозг сразу же и на двадцать лет вперед. …
Это особенность продукта. Согласно правилу 3С «coffee-cognac-cigars» кофе относится к самым сильным вкусам-ароматам по воздействию на физическое тело.
Поэтому по сорту кофе, коньяка, сигар можно запросто определить уровень заведения, бегло взглянув на ассортимент бара, даже если по стена размазали миллион.
Беда наших рестораторов в том, что затраты на интерьер и инновационные технологии приготовления пищи, как правило, превалируют над качеством ингредиентов. О правильном сочетании продуктов, лучше промолчать. Здесь есть куда расти.
Ресторатор и Шеф – это две стороны одной медали… Здесь важно все и сервис, и еда… Баланс.
Однако стоит заметить, что самая простая радость в Жизни – это вкусно поесть. Тот, кто способен ее обеспечить, тот и выигрывает… Физиологию обмануть трудно.
Сорт кофе и рецепторы…
Особенностью такого продукта, как кофе, является соответствие сорта кофе и активности вкусовых рецепторов. Похожими свойствами обладают чай, шоколад …
Робуста и смесь арабики-робусты соответствуют активности горьких рецепторов.Все остальные, мягко сказать, привявшие… Низкая чувствительность.
Второй сорт арабики соответсвует активным горьким и кислым рецепторам.
Первый сорт арабики соответствует активным горьким, кислым и соленым рецепторам.
Высший сорт арабики соответствует активным горьким, кислым, соленым, сладким рецепторам.
Здесь есть смысл выйти из шаблона плохой-хороший кофе… Плохого кофе не бывает.
Для людей занятых в общепите есть смысл наблюдать всю картинку целиком, почувствовав разницу во вкусах, тренируя все четыре группы вкусовых рецепторов, чтобы позже активировалась пятая группа «умами»…
Для активности умами необходимо Время… Кому-то больше, кому-то меньше… Спешка нужна при ловле блох.
Активность вкусовых и арома рецепторов поддерживается в тренировке разности вкусов высшего сорта кофе по движению Солнца… Упоминала об этом много раз.
Опять же хочется заметить, что кофе в контексте активации рецепторов, выступает, как вариант, ибо каждый Человек может найти свой способ.
Можно использовать чай, шоколад или изобрести свой способ… Информации в интернете достаточно.
Важно, что Люди с четырьмя активными группами рецепторов, всегда интеллектуалы, умеют думать и достаточно стрессоустойчивы, а значит не станут тратить Время на всякую ерунду или сплетни о других.
Сплетники и болтуны- это Люди с двумя активными группами рецепторов гоькими и кислыми, а также с двумя моделями поведения «бежать или бороться». Уровень мышления «пан сам склепав» результаты аналогичны… Им есть куда расти.
А пока, ждем результатов от инспекторов Мишлен, а нашим Шефам и Рестораторам хочется пожелать удачи, потому что их успех – это выигрыш каждого из нас.
Автор Наталья Шаповал
06 августа 2021